Gnocchi de espinaca con salsa de tomate y albahaca

Esta fue la primer receta que intenté hacer desde cero. Es relativamente fácil, aunque hay que tener cuidado al mezclar la espinaca con la papa, pues se puede batir mucho y tomar un color demasiado verdoso. La receta original rinde la mitad de los gnocchi que, en lo personal, deberían comer 4 personas, así que acá va la versión modificada. Es original de Jenny Stacey, del libro Platos vegetarianos, editado por Parragon.

Ingredientes

para los gnocchi:

900g de papas

150 g de espinaca

2 cucharaditas de agua

50 g de mantequilla

2 huevos pequeños

300 g de harina

Para la salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas amarillas picadas

2 cucharadas de pasta de tomate

2 latas de 225g de tomate triturado

170 ml de vino tinto

1 cucharada de miel de maple

2 pizcas de nuez moscada

2 pizcas de curry

sal y pimienta

1. Cocer las papas por 20 minutos en agua salada, escurrir bien y hacer puré.
2. Cocer la espinaca en 2 cucharaditas de agua por 5 minutos, hasta que se ablanden, escurrir y secar con papel de cocina. Picar y mezclar con la papa.
3. Incorporar al puré la mantequilla, huevo y la mitad de la harina, mezclar bien.
4. Sobre una superficie enharinada, amasar la pasta e incorporar poco a poco el resto de la harina hasta formar una masa suave.
5. Con las manos enharinadas, extender la masa en cilindros finos (de aproximadamente 3 cm de ancho( y cortar en porciones de 2 cm. Presionar el cetro de cada trozo con el dedo para curvarlos. Cubrir y dejar reposar en el refrigerador.
6. Calentar aceite ara la salsa en una cazuela y saltear la cebolla por 5 minutos (hasta que se acitrone). Añadir el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición y cocer 20 minutos a fuego lento.
7. En una cazuela con agua salada hirviendo, cocer los gnocchi por 2 a 3 minutos, o hasta que suban a la superficie. Esucurrir bien y emplatar.

La salsa de tomate se puede cambiar por alguna comprada en tienda, o por la salsa favorita de cada quién.