Flan de berenjena

Esta es una receta que obtuve de un libro llamado Platos Vegetarianos de Jenny Stacey.

Está planteada como una entrada, pero si se busca una comida ligera, puede funcionar fácilmente como plato principal. Con las cantidades indicadas en los ingredientes se hacen cuatro flanes individuales (150 ml cada uno).

Si bien la receta es vegetariana, se pueden agregar 50 g de carne molida para que tenga proteína animal.

Ingredientes

1 berenjena grande

50 g de macarrones crudos

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla picada

2 dientes de ajo chafados

2 cucharadas de maíz cocido (de preferencia, amarillo)

100 g de espinacas

25 g de queso rallado

1 huevo batido

22 g de jitomate triturado

1 cucharada de albahaca picada

sal y pimienta

Precalentar el horno a 180 ºC

1. Con un pelador, cortar rebanadas delgadas de berenjena, almacenar en un bowl con agua hirviendo y sal por 5 minutos, escurrir bien y mantener a la mano.

2. Engrasar ligeramente 4 flaneras y forrar con las rebanadas de berenjena, dejando que "sobren" 2.5 cm de cada una.

3. Cocer la pasta en agua hirviendo entre 8 y 10 minutos y escurrir.

4. En una cazuela, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo por 3 minutos, agregar el maíz (y si se planea añadir carne, éste es el momento).

5. Escaldar las espinacas, escurrirlas bien y picarlas.

6. Mezclar la pasta cocida con lo sofrito, el queso, el huevo, el tomate, la albahaca, sal y pimienta. Llenar las flaneras hasta la mitad, luego poner la espinaca y por último, rellenar con el resto de la pasta, cubrirla con lo que "sobró" de la berenjena.

7. En un refractario apto para el horno, colocar las flaneras y verter agua hirviendo. Cocer en el horno durante 20-25 minutos o hasta que cuajen. 

8. Desmoldar.